9月的曹县，秋意初染。12日上午，在曹县一家酒店的后厨里，灶火正旺，蒸汽氤氲。一位身着白色厨师服的中年人立于案前，手起刀落间，一片薄如蝉翼的鱼片便被利落地片下。他是孟盼生，曹县技工学校餐饮专业主任，应本报“寻味菏泽”栏目之邀，现场烹制他的拿手菜品“芙蓉鱼羊鲜”。

鱼羊相逢，造字藏鲜

“鲜”字由“鱼”和“羊”组成，先人造字之时，或许早已参透了这对食材相遇后的极致滋味。孟盼生要做的一道“芙蓉鱼羊鲜”，正是对这一古老味觉密码的当代诠释。

案板上，鱼已被处理干净，头尾斩下码味备用。他运刀如飞，将两扇鱼肉片成夹刀片，每一刀都深浅一致，鱼肉在刀下展开如扇。另一边，细腻的羊肉馅已经调好，咸鲜适口。“鱼羊搭配，取的就是‘鲜’字之意，鱼肉细嫩、羊肉香醇，两者相得益彰。”孟盼生说话时手上不停，将羊肉馅抹在鱼片上，再放上一段碧绿的芦笋，卷起，用香葱叶轻轻一捆，一枚精巧的鱼卷便成了。

这道菜的关键在“芙蓉”二字。鸡蛋加盐，兑入一点五倍温水打匀，滤去浮沫后缓缓倒入盘中，上笼蒸制。火候是关键，多一分则老，少一分则嫩。孟盼生守在蒸笼旁，掐着秒数调节火候，待蛋液凝成洁白嫩滑的芙蓉底时，将蒸熟的鱼头、鱼尾和鱼卷摆入盘中，中间点缀焯水入味的西兰花，撒上葱丝、青红椒丝，最后热油一激，蒸鱼豉油的咸香随之渗入。

一盘“芙蓉鱼羊鲜”端上桌来，洁白如云的芙蓉底上，鱼卷莹润，羊肉的醇香与鱼肉的清鲜在热气中交融，芦笋的翠色隐约其间。

三尺灶台，廿九春秋

这双在灶前游刃有余的手，握了二十九年教鞭。

1979年出生的孟盼生，1997年从菏泽地区商业技工学校烹饪专业毕业后，便分配到曹县技工学校担任烹饪教师，一路从青年教师成长为餐饮专业主任、高级实习指导教师、学科带头人。二十九年来，他始终扎根技工教育一线，深耕实训授课与专业建设。

在曹县技工学校的实训车间里，孟盼生带出的学生一茬又一茬。2023年12月，曹县第三届“伊尹杯”烹饪技能大赛在曹县技工学校举行，100多名参赛选手同场竞技。这项赛事连续三届的承办背后，都有孟盼生协助县人社局、县餐饮行业协会奔波协调的身影。他本人也曾多次担任省、市餐饮类技能大赛裁判，被省人社厅授予“优秀裁判员”称号。菏泽市“十佳厨师”、山东省“优秀厨师”的称号，是灶台功夫的证明；而“优秀裁判员”“客座教授”的身份，则是业界对他专业眼光的认可。

守味传承，创新求鲜

孟盼生的拿手菜不少，“望子成龙”“整鱼两吃”皆是他的招牌。但今日这道“芙蓉鱼羊鲜”，在他看来别有一番意味。

“伊尹是中华厨祖，曹县是伊尹故里。”孟盼生说，身处这片土地做菜，总有一种传承的责任感。近年来，曹县大力弘扬伊尹饮食文化，推动药膳养生与烹饪技艺融合。他的这道“芙蓉鱼羊鲜”，讲究的也正是食材本味的调和与营养的互补。鱼肉高蛋白低脂肪，羊肉温补，芦笋清鲜，蛋羹柔滑，“老少皆宜，吃的就是一口自然鲜。”

记者 郭卫东 姜培军